Canapés

6 sneden licht geroosterd brood. Voor de garnalenragout: 250 g gepelde garnalen; 30 g boter; 30 g bloem; 3,5 dl melk; mespunt kerrie (desgewenst); ongeveer 25 g geraspte gruyère. Voor de champignonragout: 200 g kastanjechampignons, in stukjes gesneden; 1 eetlepel zonnebloemolie; kneepje citroensap; 30 g boter; 30 g bloem;2,5 dl melk; ongeveer 25 g geraspte Parmezaanse kaas

Jubelen over een recept dat zo geschikt zou zijn om een paar overgebleven sneden brood of een restje van dit of dat op te maken, vind ik een armzalig argument. Ik voel meer mee met mensen die zeggen dat ze het heerlijk vinden als er restjes overblijven, omdat je daar je fantasie op kunt uitleven.

Zo ontstaan vaak lekkere dingen, waarvoor je later met liefde de ingrediënten speciaal aanschaft. Natuurlijk kun je van het een restje koude kip een soort prutje voor op een oude boterham maken. Maar je kunt ook een mooie kipragout maken, die op geroosterd brood scheppen, met peterselie versieren en als feestelijk lunchgerecht serveren.

Ander idee: boterhammen met garnalenragout. Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Roer er kerriepoeder door, dan de bloem en daarna geleidelijk, en voortdurend kloppend met een garde, de melk. Laat de saus een paar minuten zachtjes koken en breng hem op smaak met zout. Roer de garnalen erdoor.

Schep de garnalenragout op de zes boterhammen, leg die op een bakplaat, bestrooi ze met gruyère en schuif de plaat hoog in de oven. Na een minuut of vijf moeten de broodjes een goudbruin korstje hebben. Serveer ze onmiddellijk.

Of maak champignonragout: roerbak de champignons in de olie en het citroensap tot het meeste vocht verdampt is. Maak de saus met boter, bloem en melk zoals hierboven beschreven. Breng hem op smaak met zout en peper. Roer de champignons erdoor. Laat de saus iets afkoelen voordat u hem op de boterhammen schept. Ga net zo te werk als bij de canapés met garnalenragout. Wat nou ’restverwerking’?