Griekse wintersalade

½ kleine witte kool, ½ venkelknol, 1 rode paprika, 3 wortels (ca. 300 g), 3 stengels bleekselderij, handje rucola of enkele bladen Romeinse sla, 3 bosuitjes, ½ komkommer, handje radijsjes, 1 klein bosje van elk: dille, platbladige peterselie, basilicum, zwarte of groene olijven.Voor de dressing: 6 el vers citroensap, 1 volle tl (Griekse) gedroogde oregano, 1 flinke teen knoflook, uitgeperst, zout, versgemalen peper, 1 dl extra vierge olijfolie (liefst Griekse).

Een Griek zal het nooit hebben over een ’Griekse salade’. Net zomin als wij ’Hollandse stampppot’ zouden overwegen. Een salade is simpelweg ’salata’ en die ontbreekt bij geen enkel maal. Wat er in gaat hangt af van de seizoenen, van locale producten en persoonlijke smaak.

Een winterse salade is doorgaans een mix van Romeinse sla, wortel, witte kool, bosui, dille en peterselie. Deze salade is geïnspireerd op de Griekse wintersalade, op smaak gebracht met een dressing van olie, citroensap, knoflook en oregano. Lekker als lunch met stevig, knapperig brood, of bij een grillgerecht en gebakken aardappels.

Was alle groenten en droog ze zorgvuldig. Schaaf de kool in fijne reepjes. Snijd venkel, paprika en wortel in lange, dunne reepjes. Snijd de bleekselderij in boogjes en snijd eventueel de sla in repen. Snijd de bosuien in dunne ringetjes, halveer de komkommer en schraap zaden eruit. Snijd de komkommer in dunne boogjes en de radijs in plakjes. Hak de dille grof, neem de blaadjes peterselie van de takjes en scheur de basilicum in stukjes. Meng voor de dressing citroensap met oregano, knoflook, zout en flink wat peper. Klop de olie er langzaam door tot de dressing iets bindt. Meng in een grote kom groente, kruiden, olijven en de dressing door elkaar. Laat even intrekken en dien op. Deze robuuste salade smaakt ook goed bij gebakken verse worst, gebakken kippenlevertjes of een stuk pikante kaas.

Variatie: meng een of meer van de volgende zaken door de salade: croutons, flinterdun gesneden rode kool of broccoliroosjes, kappertjes, blokjes feta, geroosterde pijnboompitten of zongedroogde tomaten.