Eend met gekruide boontjes

2 eendenborstfilets (300 gr. per stuk) of 4 kleintjes, 1 teentje knoflook, 1 stukje gemberwortel (2 cm), 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar), 2 eetlepels sojasaus, 1/2 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel tamarindepasta, 3 eetlepels olie. Voor de boontjes: 300 gr. sperziebonen, 2 rode pepers, 2 teentjes knoflook, 2 sjalotjes, stukje gemberwortel (3 cm), 1/2 blokje kippenbouillon, 1 serehstengel, 1/2 eetlepel olie.

Uit de Balinese rijstvelden komt meer dan alleen rijst: er huizen ook slakken, kikkers en eenden die een vaste plek op de menukaart hebben gekregen. Deze bebek (eend) gaat vergezeld van pittige boontjes.

Snijd de velzijde van de eendenborstfilet met een scherp mes ruitvormig in. Pers het teentje knoflook uit boven een kom. Schil en rasp de gemberwortel en voeg dit toe. Gemalen koriander, sojasaus, bruine suiker, tamarindepasta en één eetlepel olie toevoegen. Goed roeren en de eendenborstfilets rondom met deze marinade insmeren. Laat de eend minimaal twee uur in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 220 graden. Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de velzijde een minuut of drie. Keer de eend en bak de andere kant nog twee minuten. Leg de eendenborstfilets met de velzijde naar boven in een ovenschaal en bak de eend ongeveer twintig minuten in het midden van de oven.

Intussen kunt u de gekruide boontjes maken. Maak de sperziebonen schoon en was ze in koud water. Pureer in een keukenmachine de rode pepers, teentjes knoflook, sjalotjes en het geschilde en klein gesneden stukje gemberwortel tot een pasta. Kneus de serehstengel. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de pasta. Voeg drie dl. water, het halve bouillonblokje en de serehstengel toe. Zodra de bouillon kookt de sperziebonen erbij doen en ongeveer tien minuten laten koken. Met een schuimspaan uit de pan scheppen en op een schaal leggen. De eend uit de oven halen. Snijd de filets in dunne plakjes en verdeel deze over vier borden. Schep er een beetje sperziebonen naast. Geef de rest van de sperziebonen er apart bij en serveer er een kom gekookte witte rijst bij.