Blote billetjes

200 gram witte bonen; 600 g snijbonen; 2 grote laurierbladeren; stukje citroenschil; rookworst; klont(je) boter; 1 kg bloemige aardappelen; ongeveer 1 dl melk; 50 g boter; zout en peper

Blote billetjes in het gras. Blote kindertjes in het groen. Juffertjes in het veld. We waren heel slim en vroegen onze kleinkindjestweeling welke stamppot ze wilden eten. Ze kozen voor blote billetjes in het gras. Later vertellen we ze wel dat die kindertjes en juffertjes voor hetzelfde gerecht staan, en dan moeten we er ook bij zeggen dat het hier helemaal niet over stamppot gaat, maar over een groentegerecht met twee kleuren.

Dit laatste was iets wat in vroegere, soberdere tijden al gauw voor feestelijk doorging (denk ook aan de combinatie van doperwtjes en worteltjes, of van spruitjes met kastanjes). Dit wit-met-groen gaat door voor speciaal Brabants, maar het is ook in de ’streekkeukens’ van andere provincies te vinden. Als je de aardappelen die erbij gegeten worden erdoorheen stampt, valt dat feestelijke effect van twee kleuren eigenlijk weg, dus dat deden we niet. Wel aten we er, hoewel dat uit voedingsoverwegingen echt niet nodig is, rookworst bij – al was het alleen maar om de maaltijd, met die derde kleur erbij, nog feestelijker te maken.

Begin een dag van tevoren en zet de witte bonen in ruim water in de week. Giet het weekwater weg en breng de bonen, met zoveel water dat ze onder staan, de laurierbladeren en de citroenschil (géén zout) aan de kook. Houd ze, afhankelijk van hun leeftijd, een uur of langer tegen de kook aan, tot ze gaar zijn.

Maak de snijbonen schoon en snijd ze (liefst in de snijbonenmolen, dan zien ze er het ’grassigst’ uit). Breng ze met een laagje water aan de kook, leg de rookworst erop en kook ze in ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar.

Kook intussen de in stukken gesneden aardappelen gaar en maak daar met de melk, boter (en eventueel wat kookvocht), zout en peper een mooie puree van.

Giet de witte bonen af, meng ze met de snijbonen. Schep ze op de borden met de aardappelpuree en de plakken rookworst ernaast.

We vonden een modern recept voor blote billetjes et cetera met gepocheerde scholfilet. Vast lekker.