Gremolata

Citroenschillen, suiker, knoflook, peterselie

Al een tijd lang heb ik de gewoonte om zodra ik op ben een glas citroensap met water, een ouderwetse Franse citron pressé, te drinken. Alleen vers geperst (geen kant-en-klaar sap uit een fles) en zonder de suiker die je er op een terrasje bij krijgt.

Ik had gelezen dat dat zo’n gezonde gewoonte zou zijn, maar afgezien daarvan vind ik het een lekker fris begin van de dag.

We beschikken daarom over flink wat uitgeperste citroenschillen en het is zonde om die gewoon maar weg te gooien. Al was het alleen maar om het heerlijke aroma van de etherische olie die erin zit en goed is tegen en voor van alles en nog wat. Schil de citroen voor het uitpersen met een dunschiller. Een paar tips voor het gebruik van die schillen.

U kunt de schillen drogen door ze bijvoorbeeld in zo’n klein vergietje in de zon of bij de verwarming te zetten. In één of twee dagen is het gepiept. U kunt de schillen ook aan een stevige draad rijgen en aan de lucht laten drogen.

Ze kunnen meegekookt of meegetrokken worden in bijvoorbeeld bouillon, sauzen of groenten.

Of hak de verse citroenschil fijn en meng er suiker door (zo’n beetje half om half). Bewaar de zoete citroenrasp in een potje in de koelkast en gebruik het naar smaak in gebak, desserts of zelfs in bepaalde hartige gerechten.

Ook voor het maken van gremolata, het mengsel dat u wellicht kent van de Italiaanse osso buco, hebt u de schil van citroenen nodig.

Zorg dat u de schil weer heel dun wegsnijdt, zodat u praktisch alleen het gele deel overhoudt. Hak de schillen, laten we zeggen van 2 citroenen, fijn. Pel 2 tot 4 tenen knoflook en hak ze fijn. Hak de blaadjes van een bosje peterselie fijn.

Meng de drie haksels, desgewenst met een beetje zout. U kunt de keukenmachine gebruiken, maar zorg dat het mengsel rul blijft, dus gebruik de pulse-knop.

Strooi de gremolata over vlees, kip of vis, over witte bonen, een groentepureesoep of over met wat olijfolie geroosterde groenten.

Wilt u de gremolata een paar dagen bewaren, roer er dan een beetje olijfolie door en zet het potje in de koelkast.