Aardappelen en eiercurry

750 g kleine nieuwe aardappelen, 1 tl zwart mosterdzaad, 1 tl komijnzaad, 1/2 tl gemalen kurkuma (koenjit), 1 tl gemalen koriander (ketoembar), 1 tl gemalen komijn (djinten), 1/2 tl gemalen cayennepeper, 1 tl zout, 4 eetlepels olie. Voor de eiercurry: 4 eieren, 2 tomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (2 cm), 2 tls gemalen koriander (ketoembar), 1 1/2 tl gemalen komijn (djinten), 1 tl gemalen kurkuma (koenjit), 1 tl zout, 1/2 tl garam masala, 2 eetlepels olie.

Aardappelen worden in India gezien als groenten. Daarom wordt er altijd nog rijst bij geserveerd en vaak ook naan (Indiaas brood) en wat pittige bijgerechtjes zoals een sambal van mango of limoen. Boen de aardappelen schoon. Schil ze niet, maar snij ze met schil en al in blokjes. Zet alle kruiden binnen handbereik klaar. Verhit de olie in een wok en voeg de mosterdzaadjes en het komijnzaad toe. Even roeren en als de mosterdzaadjes gaan springen de blokjes aardappel erbij doen. Even omscheppen en nu gemalen kurkuma erover strooien. Nogmaals omscheppen. De aardappelblokjes in ongeveer vijftien minuten gaar en lichtbruin bakken. Regelmatig omscheppen. Vlak voor het serveren de aardappelblokjes bestrooien met gemalen koriander, gemalen komijn, cayennepeper en zout. Nogmaals omscheppen en na één minuut de aardappelblokjes overdoen op een serveerschaal.

Kook de eieren hard in zes minuten, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Snij de ui klein. Hak de knoflook en rasp de geschilde gemberwortel fijn. Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit hierin (op niet te hoog vuur) ui, knoflook en de geraspte gember lichtbruin. Koriander, komijn en kurkuma erbij doen en even mee laten fruiten. Stukjes tomaat erdoor scheppen en laat de tomaten al pruttelend zacht worden. Regelmatig roeren. Zout en één deciliter heet water erbij doen. De saus zachtjes laten inkoken. De garam masala erdoor roeren. Halveer de eieren en leg ze in de saus. Even mee laten warmen en de eieren met saus overdoen op een serveerschaal. Serveer met de aardappelen en gekookte rijst.