Roergebakken garnalen

4 rijpe trostomaten, 600-750 gram ongepelde grote garnalen, 3 eetlepels patentbloem, 3 theelepels komijnpoeder, 1/2 eetlepel paprikapoeder, 1 glas droge witte wijn, bij voorkeur Sauvignon Blanc, 2 djeroek poeroetblaadjes (limoenblad), 10 hele zwarte peperkorrels, 10 saffraandraadjes, 4 takjes platte peterselie, 4 takjes korianderblaadjes, 1 rode peper, 8 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels verse gemberwortel, 3 eetlepels olijfolie, sap van 1/2 citroen, zout, peper.

Een feestelijk voor-, lunch- of hoofdgerecht, dat het mooiste uitkomt als het wordt geserveerd in grote diepe borden. Geef er gekookte basmati-rijst in een apart kommetje bij of pappadums (harde dunne wafels, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten).

Ontvel de tomaten, halveer ze, verwijder zaad en vocht en bewaar dit. Snijd de tomaten in reepjes. Pel de garnalen, laat het staartje zitten en bewaar de rest van de schalen. Doe de garnalen in een plastic zak met de bloem, een eetlepel zout, een eetlepel peper, het komijn- en paprikapoeder. Schud goed, zodat de garnalen goed worden bebloemd.

Breng de garnalenschalen met de wijn, tomatenpulp, djeroek poeroet en peperkorrels aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken. Zeef het vocht boven een andere pan en laat het inkoken tot 125 ml. Neem van het vuur en laat de saffraandraadjes erin weken.

Verwijder de steeltjes van de peterselie en koriander en hak het grof, houd wat mooie korianderblaadjes achter voor de garnering. Maak de peper schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in ragdunne reepjes. Snijd de lente-uitjes in ringen van 2 cm. Pel het knoflook en hak deze fijn. Schil de gember en snijd de wortel in dunne julienne reepjes.

Verhit de olijfolie in een wok. Voeg zodra de olie heet is, maar niet dampt, de lente-ui, knoflook, repen tomaat, gember en peper toe en roerbak 1 minuut. Voeg de saffraanbouillon toe met het citroensap. Roer goed, voeg de garnalen toe en bak deze al omscheppende 2 minuten tot ze rose van kleur zijn en bijna gaar.

Zet het vuur uit en voeg de peterselie en koriander toe. Proef af en voeg zo nodig nog iets zout toe.

Wijntip: Vanzelfsprekend de Sauvignon Blanc, die in gerecht is verwerkt.