Indiase kip

4 flinke kippenbouten, 3 uien, 4 teentjes knoflook, stukje verse gemberwortel (2 cm), 2 eetlepels kerrie madras, 1 theelepel chilipoeder, 2 theelepels zout, 4 tomaten, 8 takjes verse koriander, 1/4 liter Griekse yoghurt, 2 theelepels garam masala, 150 gram cashewnoten, 3 eetlepels ghee of olie.

Deze kippenbouten worden gebakken in ghee. Dat is de Indiase geklaarde boter. De toko verkoopt het in blik, maar je kunt het ook zelf maken door boter langzaam te laten smelten tot het water verdampt is en er alleen botervet over is. De boter mag niet bruin worden. Ghee heeft als voordeel dat het tot veel hogere temperaturen verhit kan worden dan boter, zonder te verbranden. In India wordt ghee daarom gebruikt om te frituren en te braden. In Tibet wordt voor de smaak een scheutje in de thee gedaan, want ghee heeft ook nog eens een lekker nootachtig smaakje.

Was de kippenbouten met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Snij de uien klein en hak de knoflook zo fijn mogelijk of gebruik een knoflookpers. Rasp de gemberwortel fijn. Snij het vruchtvlees van de tomaten (verwijder zaad) in kleine blokjes. Verhit de ghee in een flinke braadpan. Fruit hierin ui, knoflook en gemberwortel zachtjes op een niet te hoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Voeg kerriepoeder en de chilipoeder toe. Goed doorroeren. Zout en tomaten erbij doen en zachtjes een minuut of tien laten sudderen. Af en toe roeren. De kippenbouten in de pan leggen en de saus erover scheppen. Leg een deksel op de braadpan en laat de kippenbouten in ongeveer drie kwartier zachtjes gaar sudderen. Keer de bouten tijdens het sudderen af en toe om. Haal de bouten uit de pan en leg ze even apart. Voeg de yoghurt en de garam masala toe aan de saus. Goed roeren en dan de kippenbouten weer terug in de pan doen. Laat alles, zonder deksel, nog vijf minuten zachtjes sudderen. Snij de takjes koriander fijn. Hak de cashewnoten in stukjes. Leg de bouten met de saus op een serveerschaal en strooi de koriander en de cashewnoten eroverheen. Geef er een schaal gekookte Basmatirijst bij.