Bietensalade

ca. 600 kleine, verse bieten, 1 struik wit- of roodlof, vers citroensap, 1 klein bosje platbladige peterselie, 1 el boter, 3 el gepelde pistachenoten, 1 grote, rijpe granaatappel, ca. 4 el roquefort (of andere lekkere blauwschimmelkaas), 1 el sherry- of wijnazijn, 2 el crème fraîche, extra vierge olijfolie, zout, versgemalen peper, scheutje cognac.

Mijn echtgenoot houdt helemaal niet van bieten, en ik juist wel. Zijn tegenzin weerhoudt me er niet van ze af en toe te bereiden (op z’n simpelst: plakjes biet met balsamicozijn, olijfolie, knoflook, zout en peper), maar het onderste uit de kan halen wat de biet betreft, nee. Dat verklaart misschien waarom ik in restaurants meestal wel te porren ben een bietengerecht te bestellen. Ik tref het niet altijd. Simpel als het mag wezen, de balsamico-knoflook-etcetera-behandeling is lang niet slecht. Af en toe stuit ik op een gerecht dat mijn diepe bewondering oproept, wanneer de biet kan pronken met al z’n zoete nuances Zoals dit voorgerecht dat zowel Oost- als West-Mediterraanse trekken vertoont. Oosters zijn de granaatappelpitten en pistachenoten, westers de romige roquefortdressing. Tip 1: Koop kleine, liefst biologische bieten en kook ze net gaar. Gekookte bieten uit de supermarkt steken daar schamel bij af. Tip 2: Geef er plakken of blokjes gerookte vis bij. Voor- of bijgerecht voor 4-6 personen.

Was de bieten goed en kook ze ongeschild in ca. 45 minuten zachtjes gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de bieten in blokjes. Was de bladen lof en droog ze zorgvuldig in een schone theedoek. Bedruppel ze met citroensap en snijd ze in reepjes. Was en droog de peterselie en neem de blaadjes van de takjes.

Verhit de boter in een steelpan en bak de pistachenoten met een snuf zout op laag vuur licht goudbruin.

Halveer de granaatappel en neem de celvormige pitten tussen de witte vliezen uit.

Maak de roquefort fijn met een vork. Meng azijn, crème fraîche en een scheutje olijfolie erdoor en klop tot een dik-romige dressing. Breng op smaak met wat zout, flink wat peper en evt. een scheutje cognac.

Meng de blokjes biet, granaatappelpitten, pistachenoten en reepjes lof door de dressing. Schep alles door elkaar en bestrooi met peterselie. Serveer op kleine borden. Lekker met grof, warm granenbrood.