Griekse vleespastei

500 g filodeeg, 100 g gesmolten boter, 1 kg lamsvlees, peper, zout, 4 eetlepels olijfolie, 2 gesnipperde uien, 2 tenen uitgeknepen knoflook, 50 g rondkorrelrijst, 2 romatomaten, gepeld, 2 theelepels gemalen kaneel, 2 theelepels gemalen nootmuskaat, 2 losgeklopte eieren, 150 g verkruimelde fetakaas, 4 eetlepels gehakte peterselie. Lage beboterde vorm circa 30 bij 40 cm.

Filodeeg, vers in een pak van ongeveer 500 gram, is te koop bij een Turkse winkel. Wie heeft filodeeg eigenlijk uitgevonden? Ons woord ’bladerdeeg’ is ontleend aan het Griekse phyllos, blad. De Grieken hebben namelijk lang gedacht dat het filodeeg hun uitvinding was. Maar het waren Turkse nomaden, die nog geen oven kenden, die voor het eerst dunne cirkels deeg bakten en ze dan op elkaar legden. Zo bakt men in Azerbeidzjan nog altijd acht lagen pastadeeg met noten ertussen als ’Baku-baklava’. Maar in Ottomaans Istanbul werden de laagjes door de koks van het Topkapi-paleis flinterdun gemaakt. Want wie deftig is, wil dure verfijning.

Hier ’Kreatopitta Kefalonitiki’, een traditioneel gebak van het eiland Kephalonia. Speciaal voor Vastenavond (afscheid van het vlees) en Hemelvaartsdag, maar geschikt voor elk familiefeest.

Vlees met 2 dl water, peper en flink zout 3 kwartier koken in een snelkookpan, anders 1 ½ uur in een bodempje water. Laten uitlekken, bouillon bewaren. Vlees in draadjes trekken.

Olijfolie verhitten in anti-aanbakpan, ui en knoflook zachtjes glazig fruiten, vlees erbij, met rijst, stukjes tomaat, kaneel, noot en 2 dl bouillon. Ei erdoor roeren. Laten pruttelen tot het vocht is opgenomen. Laten afkoelen.

Oven voorverwarmen op 180°C. Deeg onder een vochtige doek leggen, telkens 1 vel in de vorm vlijen, met boter bestrijken, doorgaan tot de helft erin ligt. De vulling erover, feta en peterselie erop en de overige bladen deeg met boter ertussen. Loshangend deeg naar binnen slaan (eventueel bijknippen). Boter en zout op de bovenkant doen, ruitvormig insnijden tot op de vulling en 50 minuten bakken op de onderste richel. Tien minuten wachten met opdienen (ruitvormig aansnijden) met een salade met olijven.