Gemengde groenten

4 gedroogde Chinese paddestoelen ( shii takes), 1/2 kleine bloemkool, 4 worteltjes, 1 groene paprika, 1 klein blikje waterkastanjes, 1 klein blikje bamboescheuten, 12 peultjes, 2 teentjes knoflook, stukje verse gemberwortel (3 cm), 1 theelepel zout, 2 theelepels maïzena, 2 eetlepels olie.

Een Chinees gerecht met verse groenten én groenten uit blik zoals de waterkastanjes en bamboescheuten. Bamboescheuten in blik zijn er zowel in luciferdunne reepjes als in plakjes. De voorkeur hebben de bamboerepen die u dan zelf nog in stukjes van één centimeter kunt snijden.

Als u in plaats van gedroogde paddestoelen verse oesterzwammen gebruikt, kunt u het weekvocht dat nodig is voor de saus vervangen door twee deciliter kippenbouillon. Proef wel de saus voordat u er eventueel nog zout bij strooit. Waarschijnlijk is dit niet meer nodig.

Leg de paddestoelen in een kom en giet er drie deciliter koken water bij. Laat de paddestoelen een half uurtje weken.

Spoel ze daarna af onder de kraan en snijd ze in plakjes.

Bewaar het weekvocht. Giet dit door een zeefje en zet twee deciliter apart.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, wassen en uit laten lekken. Maak de wortels schoon en snij ze in plakjes. Paprika schoonmaken en in stukken van twee bij twee centimeter snijden. Spoel de waterkastanjes af en snijd ze in plakjes. Spoel ook de bamboescheuten en snijd deze in reepjes.

Maak de peultjes schoon. Hak de knoflook fijn en schil en rasp de gemberwortel fijn.

Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en de gember gedurende een halve minuut.

Voeg de bamboescheuten, paddestoelen, bloemkoolroosjes, worteltjes, paprika, waterkastanjes en peultjes toe. Schep de groenten ongeveer twee minuten goed om. Voeg het zout en het apart gehouden weekvocht van de paddestoelen toe. Breng aan de kook en dek de groenten af met een deksel. Kook de groenten op een niet te hoog vuur in ongeveer zes minuten gaar. Kook ze niet te lang, de bloemkoolroosjes moeten nog een beetje knapperig zijn.

Maak van de maïzena en één eetlepel koud water een maïzenapapje. Roer het papje door de groenten. Zodra de saus indikt, de pan van het vuur halen en het gerecht overdoen in een voorverwarmde schaal.

Serveer er gekookte witte rijst en bijvoorbeeld gegrilde lamskoteletjes bij. Deze kunt u eerst marineren in wat zoete sojasaus, een beetje sambal en een klein beetje citroensap.