Slim koken met etensresten

Elke dag schuiven er in Nederland 4 miljoen kant-en-klaarmaaltijden de magnetron in. ,,Dat kan echt anders’’, zegt Karin Luiten, kookschrijfster en medewerkster van Trouw. ,,Je hebt vaak genoeg in de koelkast om zelf een eenvoudige, maar lekkere maaltijd mee te maken. Ik vind het zo jammer dat mensen zich daar nauwelijks van bewust zijn. Als je slim kookt, hoef je minder boodschappen te doen en minder eten weg te gooien.’’

Daarom bedacht Luiten recepten die met elkaar zijn verbonden, als een soort estafette. Als er iets overblijft van het eerste recept dan kan dat de tweede dag weer in een andere combinatie gebruikt worden en op de derde dag kun je met kliekjes weer iets heel nieuws op tafel zetten. ,,Dat doen restaurantkoks ook. Wat overblijft wordt de volgende dag weer met nieuwe ingrediënten tot bijvoorbeeld een amuse verwerkt of een soepje.’’ Luiten geeft het voorbeeld van een pompoenrecept. ,,Daarvan maak ik met gember een groentegerecht in de oven. De volgende dag kun je de overgebleven pompoenblokjes door de dan versgemaakte risotto doen. Op de derde dag kun je van de overgebleven risotto met pompoen weer een soort bitterballen maken.’’

’Alles uit de kast, slim koken met vers en voorraad’ heet Luitens boek dat deze week is verschenen. Naast recepten bevat het tips om je keukenbestaan beter te organiseren en worden er ook min of meer bekende sporters, zangers, schrijvers aan het woord gelaten. ,,Dat zijn vaak leuke verhalen om te lezen en ik hoop dat ze mijn lezers zullen inspireren. Wat ik zelf heel leuk vind, is het verhaal van een wereldzeiler die al drie jaar met zijn gezin op zee zit. Soms komen ze vier weken niet in een haven. Nou dan moet je echt slim inkopen en koken.’’

Luiten kwam op het idee om dit boek te schrijven na een proeverij met louter kant-en-klaarmaaltijden. ,,Daar werd ik zo treurig van. Toen realiseerde ik me dat veel mensen vanwege hun drukke bestaan zo eten. Terwijl ze vaak wel in hun koelkast of vriezer nog verse dingen hebben staan waar je een prima maaltijd mee kunt koken. Het is net als met kleding: kasten vol, maar toch heb je het gevoel dat je niks hebt om aan te trekken. Ik vond het tijd om daar iets aan te doen. Mijn kookboek helpt om enige orde aan te brengen en planning mee te geven. Elk recept geeft onderaan per ingrediënt een verwijzing naar een vervolgrecept. Een bietensla met zalm en appel verwijst naar een recept met bieten, naar één met zalm en naar één met appel.’’

Gezondheid speelt bij haar recepten geen rol ,,Nee, bewust niet. Daar zijn mensen veel te geobsedeerd door. Het koken met verse ingrediënten geeft verzadiging en voldoening. Dan hoef je niet op calorieën te letten. Daar gaat het vaak mis.’’