’Helemaal stoppen met vlees is echt niet nodig’

Wat kun je nog eten als vlees zo slecht is voor het milieu en kaas minstens even vervuilend is? „Een beetje minder helpt al heel wat”, stelt diëtiste Wilma Koghee gerust.

„Mensen denken dat wanneer ze geen vlees meer mogen eten, er niets overblijft. De productie van een smaakmaker als kaas blijkt immers minstens zo vervuilend. Dat is echt een teken van de tijd”, reageert Wilma Koghee op opmerkingen van lezers na alle berichten over de nadelen van vleesproductie.

„Het is niet alles of niets, er is altijd een gulden middenweg. Een beetje minder helpt al heel wat.” De diëtiste zit 29 jaar in het vak, heeft in ziekenhuizen gewerkt, is nu zelfstandige en verzorgt bijeenkomsten voor de Nederlandse Hartstichting.

„Alles moet kunnen, is de boodschap tegenwoordig, en dan doet elke beperking de consument pijn. Maar die overconsumptie leidt toch tot vernietiging van het milieu. Als we allemaal niet meer eten dan ons lijf nodig heeft, blijft er nog best veel over.”

Volgens cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek at de gemiddelde Nederlander in 1970 49 kilo vlees en vleesproducten per jaar. In 2007 was dat opgelopen tot 85 kilo.

„Volgens richtlijnen die diëtisten hanteren, is een eiwitinname van 1 gram per kilo lichaamsgewicht ideaal. Dat betekent dat iemand van 75 kilo dagelijks 75 gram eiwitten binnen moet krijgen. Daar komen we alleen al met vlees ver overheen. We zijn in de afgelopen decennia veel meer vlees gaan eten. Een stap terug is dan niet zo ramp en het levert wel veel milieuwinst op.”

Helemaal stoppen met vlees eten is dus echt niet nodig, zegt Koghee. „Een dagje vegetarisch kan best. Granen en peulvruchten geven genoeg eiwitten. Denk aan bruine bonen met rijst of een notenpasta. Noten zijn zeer rijk aan gezonde onverzadigde vetten, zijn calorierijk en hebben een goede beet. Dat geeft al snel een gevuld gevoel. Kijk eens naar de oude vertrouwde Schijf van 5. Variatie is daar de boodschap en vlees is echt niet elke dag nodig.”

Koghee geeft toe dat het bij vlees niet alleen gaat over eiwitten. Het is ook rijk aan mineralen als zink en ijzer en de vitamine B12. Die noodzakelijke voedingsstoffen zijn lastiger uit andere levensmiddelen te halen.

„Bovendien zijn dierlijke eiwitten hoogwaardiger; ze werken beter in het menselijk lichaam. Als je een dag vegetarisch eet, moet je dus iets secuurder kiezen. Dat hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Mensen zijn nogal gesteld op hun gemak, varen op de automatische piloot. Elke verandering vergt dan een inspanning.”

„Ga aan de slag met een vleesloos menu en bewaar goede al uitgeprobeerde recepten. Die maak je wat vaker en zo slijt er een automatisme in. Ik vergelijk het met autorijden: in het begin verdraaid lastig, maar later doe je het automatisch.”