Gestoomde mosselen

Al een paar weken zijn er weer mosselen uit Zeeland te koop. Vroeger waren ze er alleen als de ’r’ in de maand zat, maar sinds er goed gekoeld vervoer beschikbaar is, zijn mosselen van juli tot april te koop.

Zout hebben deze Zeeuwse mosselen niet nodig, want ze hebben van zichzelf al een zilt smaakje. Kook niet alle mosselen in één keer en vul de pan niet verder dan tot de helft. Zo voorkom je dat de mosselen niet tegelijkertijd opengaan. Kook mosselen zo kort mogelijk, zo blijven ze zacht en zorg je ervoor je dat ze niet taai worden.

Het productschap vis heeft een leuk klein boekje uitgegeven, een mosselglossy met recepten van Zeeuwse chef-koks en mosselweetjes., gratis aan te vragen op www.mosselen.nl. Er staat ook een Thais recept in met veel koriander, maar ik kies vandaag voor basilicum en een dipsaus. Mosselen en oesters worden veel gegeten in Thailand. Ze zijn niet duur en daarom zie je ze ook vaak bij eetstalletjes langs de weg. Ze zijn niet alleen eiwitrijk, maar ook boordevol vitaminen en mineralen. Dit Thaise mosselgerecht is snel te bereiden en ook het voorbereiden is zo gedaan.

Hak voor de dipsaus de groene pepers zo klein mogelijk. Hak de pinda’s grof. Meng in een kommetje citroensap, vissaus, suiker en groene peper.

Spoel de mosselen en laat ze in een vergiet uitlekken. Hak de serehstengels zo fijn mogelijk. Snij rode peper, sjalotjes en teentjes knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan en doe de mosselen, sereh, basilicumblaadjes, rode peper, sjalotje en knoflook er in. Schep alles goed om. Leg een deksel op de pan en schud even om. Aan de kook brengen en nogmaals omschudden. Zodra alle mosselen open zijn het vuur uitdraaien.

Serveer de mosselen in flinke kommen. Geef de saus er apart bij.