Siciliaanse bruschetta

1 grote aubergine, in blokjes- zout- extra vierge olijfolie- 4 el pijnboompitten- 1 kleine rode ui, in ringen- 2 tenen knoflook, fijngehakt- 3 stengels bleekselderij, in boogjes- 1 grote rode paprika, in stukjes- 15 ontpitte groene olijven, in stukjes- 3 riipe tomaten, ontveld en in stukken- 1 el tomatenpuree- 2 a 3 el rode wijnazijn- 4 el rozijnen- 3 el kappertjes, afgespoeld en goed uitgelekt- 1 tl gedroogde oregano- ca. 2 tl suiker- 20 bladen basilicum, in stukjes gescheurd- versgemalen peper- 1 groot stokbrood- 250 g (romige) ricotta.

Dit smaakt onmiskenbaar Zuid-Italiaans: knapperig geroosterd brood dik bestreken met ricotta en caponata (de beroemde zoetzure Siciliaanse auberginerelish). Op Sicilië bestaan honderden variaties van caponata, met of zonder olijven, pijnboompitten, cacao of rozijnen.

Aubergine roosteren in de grillpan, op de barbecue of in een hete oven zijn mijn favoriete bereidingswijzen, maar de gebakken aubergine in dit gerecht is ook zeer geslaagd.

Schep de aubergine om met 1 tl zout en laat in een vergiet uitlekken. Dep na ca. 30 minuten droog met dubbel vel keukenpapier. Verhit een laagje olie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine rondom lichtbruin. Bak op laag vuur ca. 6 minuten door, tot de aubergine zacht is.

Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Schep de aubergine met een schuimspaan uit de pan. Giet zonodig nog enkele el olie in de pan. Bak de ui met knoflook in enkele minuten glazig. Bak de selderij en paprika circa 7 minuten zachtjes mee. Voeg de olijven en tomaten toe en bak op halfhoog vuur even mee. Toevoegen: tomatenpuree, 2 el azijn, rozijnen, kappertjes, pijnboompitten, aubergine, oregano en suiker. Voeg zonodig een scheutje water toe en sudder de caponata zachtjes gaar (circa 10 minuten).

Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat azijn. Roer de basilicum erdoor en laat de caponata afkoelen. (Kan circa drie dagen – goed afgesloten– bewaard worden in koelkast).

Snijd het brood in niet te dunne plakken en rooster het goudbruin in de oven (160 graden C) of op de grillpan. Bestrijk warm brood dik met ricotta en caponata. Garneer eventueel met basilicum.