Bio op de menukaart smaakt thuis ook best

Bij restaurant Bio+ in De Bilt kun je wat je eet kopen in een winkeltje achter in de zaak, en nog in 400 supers.

Tijdens het gesprek komt er een man het Bio+ restaurant binnenlopen die om een kaartje vraagt. „Het ziet er erg leuk uit hier.” Uitbaatster Esther Smolders moet hem bekennen dat die nog bij de drukker liggen en geeft de man daarom een folder mee. Op de latere vraag of hij voor de gelegenheid is ingehuurd moet Smolders lachen. „Nee, ben je gek. Dan had ik wel voor kaartjes gezorgd.”

Bio+ in De Bilt opende twee maanden geleden zijn deuren. Het is het eerste restaurant in Nederland dat uit eten gaan koppelt aan een winkel en een merk. Wat je eet kun je kopen in het winkeltje achter in het restaurant. Je krijgt er een receptenboekje bij zodat je het gegeten menu zelf thuis kunt uitproberen. Alle etenswaren zijn onder het merk Bio+ ook nog eens te krijgen in 400 supermarkten in Nederland.

Dat klinkt nogal commercieel. „Dat is het ook”, zegt Smolders zonder aarzelen. „We willen de consumptie van biologische producten bevorderen en dat gebeurt met professionals en professionele middelen. Deze nieuwe combinatie – restaurant, winkel en supermarktmerk – is daar een uiting van. ’Biologisch’ verdient een zetje. Het gaat veel te langzaam.”

’We’ is de stichting Bio+ die vijf jaar geleden werd opgericht door mensen uit de detailhandel, onder anderen inkopers van Plus supermarkt. „De insteek is wel ideëel, want deze mensen hebben echt iets met biologisch. Binnen hun werkkring krijgen ze de ruimte om daarmee bezig te zijn. Maar ook zij zien dat het nogal traag gaat. Daarom is het juist goed dat professionals uit de gangbare voedselketen hun kennis gebruiken om biologisch te promoten. Dat moet ook wel als je groter wilt groeien’’, zegt Smolders, die zelf een marketingachtergrond heeft.

Bio+ brengt producenten en detailhandel bij elkaar en als het klikt geeft de stichting het merk Bio+ in licentie uit. Daarbij richt zij zich met name op de consumenten die af en toe biologische voeding in de supermarkt kopen. „Dat noem ik de lichtgroenen. Die moeten verleid worden om meer biologisch te gaan gebruiken. Wij merken dat veel consumenten niet weten wat biologisch inhoudt. Die denken nog steeds aan vegetarisch, goed voor het milieu maar niet echt lekker, donkere ruimtes, wat kneuterig ingericht.’’

Het restaurant in De Bilt oogt verre van dat. Helder, ruim, maar onpersoonlijk, zakelijk kun je ook zeggen. Smolders: „Dat kneuterige huiskamersfeertje heb ik er bewust uitgetrokken. Het moet als een normaal restaurant ogen. Die lichtgroene gebruikers gaan nou eenmaal niet diep. Het moet qua sfeer erg toegankelijk zijn. Zo omzeil je de vooroordelen en dan ontdekken ze dat biologisch vooral staat voor lekker. Anders schrikt het mensen echt af. De prijs is ook nog eens laag. Voor 28 euro heb je een driegangenmenu. Dat maakt het nog meer toegankelijk.’’

Chef-kok Tanja Beijer komt er even bijzitten en hoort de discussie af en toe knikkend aan. „Zelfs de naam Bio+ op het raam is nog een drempel. Dat horen we van klanten en ze zijn verrast als ze toch binnenkomen en lekker hebben gegeten. ’Goh, je kunt hier vlees krijgen’ hoor ik nog wel eens. Het leuke is dat er zo wel interactie ontstaat.’’ Smolders: „De hele dag door zie ik mensen op de kaart voor het raam kijken. Ik zou zo graag willen weten wat er in hen omgaat.”