Hutpotsoufflé

recept vegetarisch

Elke 3,4 maanden eten we met goede vrienden. Om de beurt koken we voor elkaar en iedereen probeert er iets bijzonders van te maken. Vorige week had Janneke als thema Oudhollands gekozen, een heerlijk menu met deze hutspotsoufflé als hoofdgerecht. Gebruik biologisch geteelde (mooi van kleur en echt veel lekkerder) groenten..

Elke 3,4 maanden eten we met goede vrienden. Om de beurt koken we voor elkaar en iedereen probeert er iets bijzonders van te maken. Vorige week had Janneke als thema Oudhollands gekozen, een heerlijk menu met deze hutspotsoufflé als hoofdgerecht. Gebruik biologisch geteelde (mooi van kleur en echt veel lekkerder) groenten.

3 stevige winterpenen, 2 grote uien, 2 klontjes roomboter, 4 grote aardappelen, scheut room, 2 grote of 3 kleine eieren, zout, peper.

Schrap of schil de winterpenen, snijd ze in grove stukken en kook ze in weinig water met iets zout bijtgaar. Pel de uien en snijd ze fijn. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak ze zachtjes glazig en gaar. Schil de aardappelen, kook ze gaar en stamp ze fijn of pureer ze door de passé-vitezeef. Maak een heel luchtige puree met een klontje boter, scheut room en breng deze op smaak met zout en peper. Laat de puree iets afkoelen.

Splits de eieren in witten en dooiers. Klop de eidooiers los en meng ze door de iets afgekoelde aardappelpuree. Roer de uien en wortelen erdoor. Het mengsel moet meer wortel dan aardappel bevatten. (Het mengsel vervangt de roux van boter en bloem en vocht bij deze soufflé.) Breng op smaak met zout en peper.

Sla de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door de hutspot. Schep de soufflé in een ingevette souffléschaal, of in eenpersoonssoufflépotjes of bekleed de bakplaat met bakpapier, zet een metalen ring met een middellijn van circa 12 cm erop en vul deze met een vierde deel van de hutspot, neem de ring weg en doe dit nog drie keer.

Bak de soufflés in een voorverwarmde oven van 180°C in 30 - 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de vorm luchtig en gaar.

Meer weten over biologisch fruit en groente? Op 24 februari van 13.00 tot 16.00 uur houdt De Historische Groentenhof in Beesel (L) een gratis workshop ’vergeten fruit enten’. Jan Kolken zal u vertellen over vergeten fruit. U gaat samen met hem aan de slag om onderstammen te enten. Kolken legt uit hoe het werkt en u mag zelf de enting uitvoeren. Uw zelf geënte boom mag u meenemen naar huis! Uiteraard is er koffie, thee en vlaai. Zie voor meer informatie: www.vergetengroenten.nl

© Trouw 2010, op dit artikel rust copyright.