’Bij tante Antoinette kreeg je kaaspastei, in plaats van kaas en worst’
Recepten om nooit te vergeten
© illustratie Karin Luiten
Dossier
„In 1973 leerde ik als zeventienjarig meisje Henk kennen, die later mijn echtgenoot werd. Op zondag kwam zijn oudtante Antoinette, een heel stijlvolle dame, regelmatig bij hen thuis op de koffie. ’Kind, kom ook eens bij mij kijken’, zei ze tegen mij, en zo geschiedde.
We werden uitgenodigd voor de borrel en toen wij daar te gast waren, serveerde zij een door haar zelf gebakken kaaspastei in cakevorm. Voor die tijd niet zo gebruikelijk, want de borrelhap beperkte zich toen gewoonlijk tot een blokje kaas, stukje worst of zoutje. Tante Antoinette was dan ook kooklerares van beroep en had vroeger gewerkt bij het GEB in Dordrecht om bij mensen thuis de kook- en bakmogelijkheden te demonstreren van de eerste elektrische fornuizen. Ze heeft trouwens tijdens zo’n kookdemonstratie haar man ontmoet.
We zijn maar één keertje op bezoek geweest. Pas toen ik later directiesecretaresse werd, bleek mijn directeur toevallig haar buurman te zijn. Toen kwam ze weer in beeld.
Terug naar de kaaspastei. Ik vond hem toen bijzonder lekker en heb bij die gelegenheid het recept opgeschreven. Jaren later wilde ik het recept zelf eens uitproberen, maar kon helaas het blaadje niet meer vinden. Enkele weken geleden heb ik al mijn kookboeken en recepten opgeruimd en op een andere plaats in mijn keuken opgeborgen. Tot mijn verrassing dwarrelde er, na ruim 35 jaar, een papiertje uit een oud kookboekje met daarop het recept van tante Antoinette! Direct heb ik de ingrediënten gekocht en de pastei gebakken, die ook bij mijn dochters in goede aarde viel. Het recept is heel eenvoudig en het resultaat is prima. Inmiddels zit het recept netjes opgeborgen!”
© Trouw 2010, op dit artikel rust copyright.
Kaaspastei
Nodig voor ± 8 personen:@ ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 ui, 100 g roomboter, 4 eieren, 200 g zelfrijzend bakmeel, 200 g geraspte oude kaas, paprikapoeder, peper, zout.
Oudtante Antoinette noemt dit een pastei, maar eigenlijk is het meer een hartige cake. Met gezellige rood-groene dingetjes erin, waardoor Lia Crezée-Bax hem wel vergelijkt met een bigarreaux-cake, met van die zoete vruchtjes die veel mensen er vervolgens weer uitpeuteren. Maar dat zal hier met de paprika niet snel gebeuren. Het recept is dermate eenvoudig, dat ik het me aanvankelijk niet voor kon stellen. Moesten de ui en paprika niet eerst even gefruit worden? Ik heb het keurig voor u uitgeprobeerd, maar het goede nieuws is dat u dat gerust achterwege kunt laten, het blijkt in het eindresultaat niet uit te maken. Wel moet er voldoende kruiderij door, anders wordt hij flauw. us ruimhartig met de zoutbus en de pepermolen zwaaien. Ik gebruikte 2 ferme mespunten pimentón, van dat gerookte Spaanse paprikapoeder in van die mooie busjes. Al experimenterend heb ik zelfs een variant met een volle eetlepel komijnzaadjes uitgeprobeerd, erg aan te bevelen. Meteen komijnekaas nemen kan natuurlijk ook. Ten slotte nog een tip van Lia: voeg wat gemengde kipkruiden toe voor een wat pittiger smaak. En dan nu het recept.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Was de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten en snij ze in kleine stukjes. Snipper de ui fijn.
• Roer de zachte boter schuimig met de eieren (allebei op kamertemperatuur). Voeg door een zeef het bakmeel toe en schep daarna de andere ingrediënten erdoor. Zoals gezegd royaal kruiden met zout, peper en paprikapoeder.
• Vet een cakevorm van circa 30 cm in met wat extra boter en bepoeder met wat meel. Schep het taaie cakemengsel erin en strijk enigszins glad. Bak in circa 45 minuten gaar en goudbruin.
• Serveer koud of warm in plakjes. Lekker bij de borrel, leuk op een buffet, prima geschikt als lunch en vergezeld van een plukje groene salade ook een puik voorgerecht.
@Meedoen? Wilt u ook uw heimweerecept delen met Karin Luiten? Kijk op www.heimweekeuken.nl of mail naar info@kokenmetkarin.nl
Reacties (2)
Tineke, Zaltbommel!
Ja, dat is een heel goed idee. Lijkt mij ook goed om zo'n boekje samen te stellen.
Gerda, Hoogeveen op 12-02-2010, 17:25
Beste Karin,
Is het misschien mogelijk dat van alle heimweerecepten een kookboekje gemaakt wordt? Ik knip de recepten wel uit, maar ze raken ook soms zoek. En daar zijn ze te leuk en te lekker voor. Ook is het een erg leuk cadeautje. Ik hoop iets te horen.
Een hartelijke groet van Tineke.
Tineke, Zaltbommel op 09-02-2010, 11:23
Plaats een reactie
Stuur artikel door