Pompoenpastei

recept bakken

Europeanen zagen voor het eerst pompoenen in Amerika. Ze kregen ze bereid en wel aangeboden van de gastvrije Indianen.

Westerse schilders lieten zich erdoor inspireren tot prachtige doeken, maar op tafel werden pompoenen hier nooit zo populair als de Amerikaanse aardappel en sperzieboon.

De Citrouillat, streekrecept uit het Franse Berry is een gunstige uitzondering. Daar hebben de wat minder gesitueerden zich lange tijd moeten voeden met enkel groenten en dat maakt vindingrijk.

Bakmateriaal: ovenbakplaat, bakpapier, alufolie. Vulling: 750 g pompoenvlees in kleine stukjes; 100 g gesnipperde ui; 50 g fijngesneden (platte) peterselie; 5 theelepels zout; peper; nootmuskaat. Korst: 250 g tarwebloem, patent; 1½ theelepel zout; 100 g zachte boter; 1 eierdooier; 1 dl lauw water; 1 eiwit; paneermeel. Bovenop: 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk. Erin: 1½ dl crème fraîche.

De dag tevoren pompoen, ui, peterselie en zout doorelkaar roeren in een kom. Afdekken met plasticfolie en 1 nacht koelen.

Bloem mengen met zout. Boter daarin tot kruim snijden met twee messen. Met een mes dooier en water toevoegen. Luchtig kneden tot een deegje. In twee stukken verdelen. Een daarvan uitrollen tot een plak van 25 bij 25 cm, de tweede van 28 bij 28 cm. Beide overbrengen op een stuk bakpapier. Een uur (of langer) toegedekt koelen.

Het pompoenmengsel uitdrukken in een theedoek. Mengen met zwarte peper en nootmuskaat naar smaak.

Oven voorverwarmen op 200°C.

De kleinste deegplak met losgeklopt eiwit bestrijken, bestrooien met paneermeel, daarbij een rand van 2 cm vrijlaten. Overbrengen op de plaat. Het pompoenmengsel erover verdelen met vrijlating van de rand. De tweede plak inprikken met een vork. Middenop gaatje maken (circa 5 cm). Plak over de vulling leggen, rand goed aandrukken.

Een pijpje van alufolie in het gaatje steken. Bovenkant meermalen bestrijken met eiermengsel.

Bakken: 40 minuten, onderste richel. Na afloop de losgeklopte room door het schoorsteentje gieten. Iets laten afkoelen. Serveren met een glas Chardonnay. Salade vooraf.

© Trouw 2010, op dit artikel rust copyright.