’Mijn moeder: trouw aan eenvoudige gerechten’
Recepten om nooit te vergeten
„Laat het leven sober zijn maar vol feesten, is het levensmotto van mijn nu 91-jarige vader. Toen hij in 1947 trouwde met mijn moeder, moest zij haar goedbetaalde baan opzeggen. Mijn vader werkte zes dagen in de week, toen nog als als assistent-accountant. Dat was geen vetpot net na de oorlog.
Hij deed er alles aan om het drukke huishouden met vier kinderen te ontlasten. Niet in praktische zin – hij zal nooit een luier hebben verschoond – maar door ervoor te zorgen dat mijn moeder alle dagen hulp had en door, zo gauw dat financieel kon, met de modernste huishoudelijke apparaten aan te komen zetten.
: illustratie Karin Luiten
Het motto van mijn moeder was van een andere aard. Zij verkondigde ’Het enige leuke aan het huishouden is koken’, en dus ontwikkelde zij zich tot een voortreffelijke kok. Als basis diende het kookboek van de Haagse Huishoudschool, en later ’Elseviers Culinaire Encyclopedie’. Vooral op hoogtijdagen zorgde mijn moeder ervoor dat het eten volgens de nieuwste trends was klaargemaakt. En feesten kwamen er! Verjaardagen, huwelijksjubilea, etentjes thuis met vrienden en familie, en natuurlijk Kerstmis, Pasen en Pinksteren. Heel stoer vond ik het als ik mocht helpen met bereiden en uitserveren bij de etentjes met vrienden of zakenrelaties. Zo verdiende ik als middelbare scholier een zakcentje bij. Niet uit politieke correctheid, maar meer vanuit haar ingebakken gevoel voor soberheid, zuinigheid en last but not least goede smaak, bleef mijn moeder altijd trouw aan eenvoudige gerechten. Nu ze zelf niet meer kookt, kan ik haar en mijn vader geen groter plezier doen dan op zondagavond langs te gaan met een van haar favorieten, het Zwitsers Ei.”
© Trouw 2010, op dit artikel rust copyright.
Zwitsers Ei
Nodig voor 4 personen:
6 eieren, 75 gram belegen kaas in plakken, 75 gram vers geraspte belegen kaas, klontje boter, 4 dessertlepels (koffie)room, zout en peper
Een noodkreet in de mail van Trudy Engelhard: „De schrik sloeg me om het hart toen mijn moeder mij vertelde dat ze misschien wel de krant op gingen zeggen! Mijn vader kan hem namelijk niet meer lezen en voor mijn moeder wordt het een beetje te veel. Dit is wellicht mijn laatste kans om hulde te brengen aan mijn moeder, die ons zoveel liefde en kennis bijbracht over koken, en vooral het gezellig tafelen met elkaar.” Omdat het bovendien gaat om een onovertroffen simpel en lekker gerecht, was de keuze snel gemaakt.
We zijn zowaar thematisch bezig in De Heimweekeuken. Vorige week hadden we al iets met kaas, en twee weken terug iets uit Zwitserland. Vandaag gaan we op de Zwitserse kaastoer, al is niet duidelijk of het recept wel uit Zwitserland komt, laat staan wat er zo Zwitsers aan is. Vanwege al die kaas die anders in de fondue zou verdwijnen? Trudy’s moeder wist het niet meer. De hele familie werd er zelfs bij geroepen: „Mijn zus en oudste broer schatten het van zo rond eind jaren zestig, en ook zij maken het nog regelmatig. O ja, en waarschijnlijk komt het uit het kookboek van de Amsterdamse huishoudschool.”
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een platte ovenschaal in met een klontje zachte boter en bedek de bodem met de plakken kaas. Breek de eieren boven de schaal. Probeer de dooiers heel te houden, geen drama als dat niet lukt, maar het ziet er leuker uit. Giet de (koffie)room er voorzichtig over, die zoekt vervolgens zelf z’n weg tussen de dooiers, als een bergstroompje langs de Alpenhellingen zullen we maar zeggen. Bestrooi met zout en vooral peper uit de molen. Strooi ten slotte de geraspte kaas erover. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Veel kaas, dus flink machtig. Maar ach, dat is kaasfondue ook. Lekker met stokbrood en een frisse salade, voor de balans.
Meedoen? Wilt u ook uw heimweerecept delen met Karin Luiten? Kijk op www.heimweekeuken.nl of mail naar info@kokenmetkarin.nl
Reacties (2)
Zwitsers Ei
Nodig voor 4 personen:
6 eieren, 75 gram belegen kaas in plakken, 75 gram vers geraspte belegen kaas, klontje boter, 4 dessertlepels (koffie)room, zout en peper Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een platte ovenschaal in met een klontje zachte boter en bedek de bodem met de plakken kaas. Breek de eieren boven de schaal. Probeer de dooiers heel te houden, geen drama als dat niet lukt, maar het ziet er leuker uit. Giet de (koffie)room er voorzichtig over, die zoekt vervolgens zelf z?n weg tussen de dooiers.Bestrooi met zout en vooral peper uit de molen. Strooi de geraspte kaas erover. Zet de schaal 30 minuten in de oven.
anna-marie, groningen op 16-02-2010, 10:19
En ik maar verwachten dat nu dat recept komt. Of mis ik iets?
Kok, Amsterdam op 07-02-2010, 17:14
Plaats een reactie
Stuur artikel door